陈醋、米醋、白醋……原来差别这么大！挑选时关键看这2点，快速避开雷区

古人云：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶！居家过日子，怎么少得了醋！对一些人来说，吃饺子不蘸醋，馅儿再好也是废物。

除了加在日常饭菜中调味，近几年来醋好像还被赋予了很多『神奇』的功效：醋泡黑豆和花生能降压、喝醋能软化血管、熏醋能杀菌……

到底是醋太厉害还是人想太多？

关于醋的误区

1喝醋能软化血管？

事实上，食醋有助于软化血管的说法也不是空穴来风，而是起源于10多年前的一些动物实验和流行病调查。但这些研究本身非常初步，目前尚没有医学研究证据显示醋可以软化血管。

血管硬化，实际上是一个血脂的异常沉积和炎症反应的结果，随着年龄增大血管会越来越硬，它本身是一种生理性的、不可避免的变化，而醋酸对于血脂和炎症并没有影响。

另外，血液系统与消化系统又是两个系统，醋吃进去后并不会直接进入血管，会在小肠中被碱性消化液中和，而少量进入血液的醋酸也会被人体自带的稳定系统清理掉。

2醋泡黑豆、花生能降压？

黑豆富含优质蛋白质、膳食纤维、多种矿物质、多种维生素等营养物质，是非常好的植物蛋白来源。

花生含有丰富的单不饱和脂肪酸以及黄酮类物质，前者对心血管的健康有益，后者有助于预防心血管疾病。对高血压患者来说，每天适量的吃些花生和黑豆是有益健康的。

但醋泡花生和黑豆含有一定的刺激性，服用后可能会导致胃黏膜受损，引起胃部出现不适的情况。建议血压高的患者在医生的指导下科学治疗，平时也要减少高脂肪以及高糖分食物的摄入，以免引起血压持续升高。

3生鱼片加醋能杀死寄生虫？

很多人喜欢吃一些生鱼生虾，而在吃的过程中喜欢加点醋、芥末、大蒜、生姜等配料，觉得这样就能够杀死寄生虫。但事实可能并非如此……

曾有一项关于异尖线虫对青芥辣的耐受研究：异尖线虫能在食醋中存活105小时；在高浓度白酒中存活24小时；蒜泥汁中存活7小时；生姜汁中存活10小时。

因此，想要靠这些调料短时间内杀死寄生虫，可能作用有限。还是建议采用高温煮熟的方法，有效杀灭细菌、寄生虫。

4醋加热熏蒸能杀菌？

空气中的病毒细菌，对酸性环境并不敏感。对于家庭而言，建议最好的消毒方法就是开窗通风，不要盲目熏醋。

熏醋浓度过高、时间过长，还会对皮肤、呼吸道黏膜有刺激作用，可能导致支气管炎、肺气肿或者哮喘的病人病情发作或病情加重。

不同的醋，用途不同

1陈醋——最适宜解腻

陈醋制作时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是最佳搭配！

2米醋——最适宜增香

米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

做菜的时候加米醋再好不过，比如制作糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。

3白醋——最适宜西餐

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。

4香醋——最适宜各种凉拌菜

香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后需50-60天才能酿造出来。

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。

5果醋——适宜直接饮用

果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健功效，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。

醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。

不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。

这4种人最好别吃

1对醋过敏者及低血压者忌用

对醋有不适应者应谨慎食用，食醋过敏会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。低血压患者食用后，可能会出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

2牙齿敏感或有口腔问题的人

醋里的醋酸有腐蚀性，会对牙齿和口腔黏膜造成损伤。尤其是果酸，一般情况下，在喝苹果醋之前，建议大家最好是用白开水或者是其他的果汁来降低它的浓度。或者用吸管来喝，以减少醋酸与口腔和牙齿的接触。

3正在服西药者不宜

醋可能使某些药物失去功效，严重时甚至会产生一些有毒物质，危及健康。如果在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时吃醋，醋酸会中和碱性药，可能导致药性失效。这类人群食醋前，最好先咨询专业医师。

4胃溃疡和胃酸过多患者不宜

醋本身含有丰富的有机酸，应用抑制胃酸、保护胃黏膜类药物治疗期间，吃醋可能会加重胃酸的分泌，导致病情加重。

教你3招，选好醋

1看配料表

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，建议不要购买。

2酿造工艺

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

3看总酸值

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

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来源:养生大讲堂